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[武汉植物园]“青梅煮酒”论青梅

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发表于 2016-3-29 23:11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
[武汉植物园]“青梅煮酒”论青梅

资料来源:中科院武汉植物园  韩艳妮

  时值寒冬,百花凋零,梅花的花期日益将近,让人翘首以盼,不过今天要讲的无关花朵,而与果实有关。首先让我们重温一下“青梅煮酒”这个典故吧。“青梅煮酒”出自于《三国演义》,故事是这样的,曹操邀请刘备至梅亭,曹操已设下酒食:盘置青梅,一樽煮酒。他们论的是天下谁可称为英雄。即三国演义中著名的桥段“青梅煮酒论英雄”。
  说到“青梅煮酒”,大家心生疑问,是将青梅放酒里面煮吗?
  此故事中描述的其实是将青梅做下酒菜,而酒是温过的,所以叫做“青梅煮酒”。而不是我们字面理解的将青梅置于酒中煮。那“青梅煮酒”的主角——青梅,到底是什么果实?
  下面先介绍两种植物。
  青梅(Vatica mangachapoi Blanco),属于龙脑香科(Dipterocarpaceae),青梅属(Vatica),乔木,具白色芳香树脂,果实球形。花期5-6月,果期8-9月。产海南。因其木材心材比较大,耐腐、耐湿,用途近似坡垒,为优良的渔轮材之一;纺织方面可以做木梭;工业方面可以制尺、三角架、枪托以及其它美术工艺品等。国家三级保护濒危种。
  果梅(Prunus mume Sieb.et Zucc.),又称青梅,属于蔷薇科(Rosaceae), 李属 (Prunus),落叶乔木。果实称梅子,近球形,直径2-3厘米之间,有绒毛,味酸,未成熟时为青色,故称“青梅”;成熟时为绿黄色。是我国亚热带特产水果。花期12-2月,果期3-6月,属南方果树,目前广东、广西、福建、浙江、云南、台湾有大面积种植。其果实可食用,盐渍或干制,或熏制成乌梅入药,有止咳、止泻、生津、止渴之效。
  比较这两种植物,青梅(Vatica mangachapoi Blanco)的木材利用价值高,不过它虽然名字叫青梅,但实际和“青梅煮酒”并不相关。而果梅(Prunus mume Sieb.et Zucc.)的果实用途广泛,“青梅煮酒”中的青梅也正是果梅未成熟的果实。
  主角已现,接下来深扒一下果梅的历史渊源、价值用途吧。
  梅(Prunus mume Sieb.et Zucc)根据其利用目的的不同可以分为花梅(也就是梅花)和果梅。众人熟知凌霜傲雪的梅花,岂不知梅花是由果梅演化而来,果梅的花多为白色单瓣,在漫漫的历史长河中,果梅通过人工栽培选育,出现了复瓣、重瓣、台阁等花瓣类型,逐渐被作为观赏用,古代有很多赞美梅花的诗歌,小时候背诵的第一首诗就是描写梅花的诗:“墙角数枝梅,凌寒独自开,遥知不是雪,唯有暗香来”。
  果梅原产于我国,果实具有较高的经济价值,常作为果树栽培。我国的果梅种质资源丰富,目前果梅栽植最多的当属我国,此外,日本栽植也较多。果梅的果最早的时候被用作调味品,素有盐梅一说,即以梅代醋,其记载见《尚命说书》,“若作和羹,唯尔盐梅”。梅果含有多种有机酸、维生素、黄酮、碱性矿物质等人体必需的物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行,可防止心血管等疾病的产生,因此,被誉为保健食品。梅果口感太酸,当今,像青梅煮酒论英雄的两位主人公——曹操和刘备那样,以青梅作下酒菜,鲜食的人极少,或许他们的青梅是经过某种处理,不那么酸了,倒是可以探究一下。梅果主要被用作食品加工,比如经盐渍的咸水梅、传统的蜜饯产品(甘草梅、陈皮梅、话梅)、“东方可乐”酸梅汤。青梅酒也是梅果的副产品之一,它是将未成熟的梅果(即青梅)经过浸泡或发酵而成。青梅酒具有多种功效,消除疲劳、中和碱性体质、杀菌作用,青梅酒又被称为女人酒,是因为它能促进唾液腺分泌更多的腮腺素,腮腺素是一种内分泌素,常被称为“返老还童素”,它可以促进全身组织和血管趋于年轻化,保持新陈代谢的节律,有美肌美发之功效。
  果梅在日本很受青睐,每到梅果成熟的季节,家家户户腌制梅干。日本的梅子饭也很流行,就是一碗白米饭上面放一颗腌制的梅干,说是寓意日本国旗。
  这就是今天要介绍的青梅了,希望看了这篇文章的朋友能就此认识青梅、了解青梅。
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武汉植物园4月份的青梅(Prunus mume Sieb.et Zucc.)
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