爱就爱了

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 9125|回复: 0

斑鸠叶豆腐

[复制链接]
发表于 2013-8-4 00:23:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
斑鸠叶豆腐
2011年07月15日14:51
作者:陈垚
  斑鸠叶豆腐,那是用纯天然叶绿素加工成的一种最可口的豆腐,绝对的绿色食品。它是用什么做成的呢?
  在渝东的石柱、彭水、黔江等地生长着一种独特的小灌木丛,每到春末夏初,小枝条上长出粉嫩的、绿得发亮的树叶,散发着一种成熟的、诱人的芬芳。那种清香味好独特,隔老远都能闻到。如果摘一片叶儿在嘴里嚼嚼,又粉又嫩又糯。这种树丛,人们管它叫斑鸠树,称其叶为斑鸠叶了。
  为什么叫斑鸠树,老辈人还给我们留下了一段美妙的传说呢。
  在很久以前,“男女石柱”的九溪十八洞,发生了罕见的灾荒,勤劳、勇敢、智慧的土家人全部成了一个个家徒四壁的饥民,能够充饥饱腹的食品日渐减少,便留心寻找其他可替代食品,以备急需。正是端午前后,谷物青黄不接。一天夜里,救苦救难的观音菩萨给一心地善良的妇女阿香投梦:有一种灌木的叶子,像桃子形,颜色绿茵茵的,有点清香味……可采来吃。次日,阿香在山林中找呀找、按梦中说的对呀对,看到了翠绿欲滴的“斑鸠叶”。她想了又想,莫非就是它?能不能吃?她采摘了一竹篮腐婢叶回家,洗净入锅加水煎汤,舀来一喝顿感涩味浓浓。实在难咽下,但总比空腹好多了。于是她就将汤稍煎干一点,舀起来盛装入盆内,她就上坡干农活去了。可是,她那调皮的孩子将灶里的柴灰取出傻玩,给盛有腐婢浓汤的盆里撒了一些灰,但又怕母亲知此,就用箸拌均了灰与汤。等到他母亲放工回家时,浓汤已经变成了绿色豆腐,她拈点在嘴里一尝,顿觉涩味少了、好吃多了,怎么会有沙子里?怎么会变成这样呢?惧怕挨打的孩子告诉了实情,她方知道了原委,并原谅了孩子。到后来,人们就将腐婢叶洗渐后加水,用手搓揉,除去叶渣,用沙布过滤,只取叶汁盛入温开水(将开水冷却到二三十度)锅中,加草木(或者桐壳)灰水(除去灰渣)适量,不过20分钟左右,腐婢豆腐就做出来了。于是,就一传十、十传百,老百姓就用它来填饱肚子。土家族人们为感谢观音菩萨,就美称之为“观音豆腐”。
  昨天,在重庆石柱黄水药用植物园,我又看到了似曾相识的斑鸠树叶,没拿准确,就拍了照片,摘了一片叶子,到门外问管园的员工,她确认这就是土家人称的“斑鸠叶”。但我就不明白,为何那灌木树上挂的标签分明写着腐婢(臭黄荆)——属马鞭草料,还列入了药用植物。这是真的吗?我感到疑惑深深。回到县城,一查资料,大吃一惊,三峡库区、渝东南山区的石柱土家人声称的“斑鸠叶”,果真就是药用的腐婢叶。林业专家称其树为豆腐柴树。
  石柱土家女人都会做这种豆腐。
  她们摘回一篮子斑鸠树叶,用开水把树叶一焯,然后捞起,用布裹紧,使劲地挤出绿色的粉汁。这种树叶富含叶绿素和蛋白淀粉,之所以能做豆腐,也就是它的含量独特所在。等挤完了汁,就用柏树枝烧灰泡水,掺入汁水中,那是一种很好的碱性物质,没有它,这些粉汁就不能够凝固。豆腐做好了,母亲就用一些带麻辣的味水,把它凉拌,端上餐桌,绿色的豆腐再点缀上几块红辣椒,“万绿丛中一点红”,多好的意境啊!豆腐色香味俱全,味道清香、清凉,特别是夏季吃更安逸。
  现在,这道绿色食品成了抢手货。土家老人总是说:“这个斑鸠叶豆腐,既是‘绿豆腐’,又叫‘神豆腐’啊,里面不能掺假哦,得罪了菩萨,就吃不成了哈。”说得那么认真,那么虔诚,就像这真是上天恩赐的一样。
  凉拌的观音豆腐,都是风味独特的消夏佳品。凉拌时,将其切成小块,需佐以酱油、醋、辣椒、香油、葱、姜、味精等,装入盘碟,即可食用。观音豆腐,还可以放入锅中烧煮,用肉丝、鸡丝烹、炒、烩。同时亦可用香菇、肉丝、鸡蛋制成羹汤,具有消暑解毒、生津止渴,其味极鲜,别有风味。
  你别小看腐婢树哦,根、茎、叶都入药呢。《全国中草药汇编》、《本草经集注》、《湖南药物志》、《福建中草药》、《江西民间中草药验方》等书籍中有记载和介绍:腐婢,性味苦、微辛、凉;清热解毒、泻痢、跌打损伤、风火牙痛、烧、伤创伤、消肿止痛、收敛止血、毒蛇咬伤、酒醉不醒等。了解了这些,又算开阔了眼界,增长了知识。
  从前,只有山里人才会做观音豆腐。而今,机关单位、个人招待客人,首选特色风味观音豆腐。丰富营养,健康长寿。山里山外,喜笑颜开,观音豆腐满山飘香。改革开放政策好,机关和农村发生翻天覆地变化,吃要讲营养,曾经的救命菜,今天的“桌上俏”,老远闻到一股清香扑来,就垂涎三尺了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|平龙认个人分站 - 爱就爱了 ( 豫ICP备14029057号-2、4、5 )
豫公网安备 41010502002156号

GMT+8, 2024-3-29 17:46 , Processed in 0.043144 second(s), 19 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表